Научное издание
НИИ Адаптогенно-Антиоксидантной
Онкопрофилактики
имени Израиля бен Ицхака Брехмана
Лаборатория нутрициологии

Витамин Е

и его витамеры

RRR-α-, RRR-β-, RRR-γ-, RRR-δ-Токоферол;
2R-α-, 2R-β-, 2R-γ-, 2R-δ-Токотриенол

8 источников здоровья и красоты

8 витамеров витамина Е

В работе главного научного сотрудника НИИ Адаптогенно-антиоксидантной онкопрофилактики, Шалома Михайловича Тараканова, дается современная оценка липидных антиоксидантов в питании. Предлагается инновационный комплекс Е-витамеров для избавления современной нутрициологии от альфа-токоферольной ксенобиотической рацематной смеси. Установлена новая форма опасности, исходящая от пальмовых масел.

Шалом Михайлович Тараканов - Витамин Е и его витамеры. 8 источников здоровья и красоты. ПомощьЭксперта.рф, 2025.
doi: 10.5281/zenodo.17887647

Город и Окислительный стресс

В условиях современного города - на здоровье жителей высокое давление оказывает комплекс загрязнителей: химических, биологических, волновых, этологических. В совокупности антропогенная нагрузка - вызывает массированный окислительный стресс, значительно повышая количественное содержание активных форм кислорода в тканях. А окислительный стресс является причиной преждевременного старения и большинства болезней.

Справиться с окислительным стрессом - помогают антиоксиданты. Для водной среды клеток - это, прежде всего, L-аскорбиновая кислота (витамин С). Для липидной среды клеток (клеточные мембраны) - витамин Е.

Основным природным источником витамина Е - являются растительные жиросодержащие продукты. Однако в процессе их экстракции (особенно высокотемпературной) и рафинирования - значительная часть антиоксидантов подвергается разрушению и потере.

Как показали исследования Института питания человека РАН, более 80% населения испытывают хронический дефицит витамина Е. Чтобы разрешить проблему недостатка этого антиоксиданта - необходимо учитывать его структуру и пищевые источники.

8 Е-Витамеров и Бедность БАД

Первое, о чем следует помнить - что "витамин Е" является не одним-единственным веществом, а группой из 8-ми витамеров, каждый из которых обладает особенными, свойственными только ему свойствами.

α-Токоферол (альфа-токоферол)

Наиболее явное, выраженное воздействие на организм. Сильный липидный антиоксидант в живых системах. Как правило, только он искуственно синтезируется и применяется в пищевых добавках для антиоксидантного витаминного дефицита. Остальные витамеры фактически игнорируются.

β-Токоферол (бета-токоферол)

Антиокислительная активность в 2-4 раза менее выражена.

γ-Токоферол (гамма-токоферол)

Второй по значимости после α-формы. Сильнее, чем α-форма, нейтрализует пероксинитрит (опасный свободный радикал, связанный с воспалением и раком).

δ-Токоферол (дельта-токоферол)

Самое неярковыраженное действие по витаминной активности в живом организме, но сильный антиоксидант в гомогенной липидной среде (пищевых маслах). Замедляет окисление жиров (полезен для продления срока годности масел). Важен в пищевой промышленности как натуральный консервант.

Токотриенолы

(имеют ненасыщенную боковую цепь, благодаря чему легче проникают в клетки и обладают особыми свойствами)

α-Токотриенол (альфа-токотриенол)

Близок к α-токоферолу, но в 40–60 раз сильнее как антиоксидант в некоторых тканях (например, в мозге).
Защищает нейроны, изучается для профилактики Альцгеймера и инсульта.
Применение: ноотропные и нейропротекторные добавки.

β-Токотриенол (бета-токотриенол)

Менее выраженное общее биологическое действие, чем у α-токотриенола, но обладает противоопухолевой активностью.

γ-Токотриенол

Многие считают обогащение им пищи самым актуальным (среди прочих витамеров). Сильный противовоспалительный эффект, подавляет рост раковых клеток (особенно при опухолях груди).
Снижает уровень холестерина (ЛПНП - липопротеины низкой плотности).
Применение: добавки для сердца, онкопрофилактика.

δ-Токотриенол (дельта-токотриенол)

Наименее изучен, но обладает выраженным подавляющим действием на раковые клетки (в исследованиях на животных).
Усиливает эффект γ-токотриенола против опухолей.
Применение: онкопрофилактика.

Пищевые источники

Прежде всего, следует предупредить о диапазоне полезной концентрации, характерной для витамина Е (особенно для альфа-токоферола).

Если витамин С в высокой концентрации (в тех пределах, которые возникают в живых тканях при пищевом применении) ничуть не проявляет прооксидантной активности, то витамин Е, при превышении верхнего допустимого уровня в 300 мг то.экв. в сутки - постепенно начинает проявлять уже противоположное, окисляющее действие.

Поэтому контроль дозировки важен (в отличие от витамина С, который один из крупнейших биохимиков-токсикологов 20 века, Израиль бен Ицхак Брехман - называл менее токсичным, чем поваренная соль).

Как установлено (Нилова et al., 2021) содержание Е-витамеров существенно отличается в различных масложировых источниках.

В жире рыб Е-витамеры представлены почти только одним альфа-токоферолом, токотриенолы почти отсутствуют.

Сало млекопитающих, особенно сливочное масло и маргарин - не только не содержат антиоксиданты, но наоборот - сами обладают выраженным окисляющим действием (Фролькис 1988).

Альфа-токоферол:

Лён, масло семян - 1.1-7,6 мг/100 гр.
Облепиха - 2.8-17.6
(и небольшие, но значимые количества всех остальных Е-витамеров кроме дельта-токотриенола)
Тыква, семена - 2.7-7.5
Подсолнечник, семена - 10
Расторопша пятнистая, масло семян - 52
Соя, масло (дальневосточные сорта) - 90–122
Фундук - 17.7-83.8
Миндаль - 18.5-113.9
Макадамия - 40-46
Чиа, масло семян - 143
Чиа, семена - 42
Пшеницы зародыши, масло - 151-192

Бета-токоферол:

Подсолнечник - 1.2
Соя, масло семян - 1-2 (Рябуха и др., 2011)
Расторопша пятнистая, масло семян - 4.4
Пшеницы зародыши, масло - 31-65
Чиа, семена - 24
Чиа, масло семян - 78

Гамма-токоферол:

Просо (пшено) - 6.9
Киноа черное - 4.69
Расторопша пятнистая, масло семян - 10
Орех грецкий - 17.3-45.3
Пекан - 13.9-86.8
Тыква, семена - 7.5-49.3
Фисташки - 57.9-59
Пшеницы зародыши, масло - 0-52
Соя, масло (дальневосточные сорта) - 101–132, в некоторых сортах меньше - 49-80 (Нилова и др., 2021, с.74)
Лён, масло семян - 520–573
Чиа, семена - 210
Чиа, масло семян - 698

Дельта-токоферол:

Пшеницы зародыши, масло - 0-0.5
Расторопша пятнистая, масло семян - 0.93
Лён, масло семян - 0.8-1.7
Чиа, масло семян - 41
Тыква, семена - 3.5-110.97
Соя, масло (дальневосточные сорта) - 24–49, в некоторых сортах меньше - 21-30 (Нилова и др., 2021, с.74)

Альфа-токотриенол:

В распространенных маслах (подсолнечное, соевое, льняное) - все 4 токотриенола не встречаются вообще.
Тыква, семена - 0.1-3
Пшеницы зародыши, масло - 2.5-3.6

Бета-токотриенол:

Пшеницы зародыши, масло - 0-8.2

Гамма-токотриенол:

Пшеницы зародыши, масло - 0-1.85
Черный рис - 2.175
(среди злаковых черный рис - единственный имеет в значимых количествах все Е-витамеры, кроме бета-токотриенола - вот еще одна причина для включения его в диетическое питание)
Тыква, семена - 7-11
Фисташки - 33-36

Дельта-токотриенол:

Пшеницы зародыши, масло - 0-0.24
Тыква, семена - 1-4

Опасность рацематных смесей в БАД

Синтетический коммерческий витамин Е - представляет собой лишь один из 8-ми витамеров.

Притом крайне важно отметить, что в свою очередь - синтетический альфа-токоферол - совсем не только RRR-альфа-токоферол, но на самом деле - это рацематная смесь из 8-ми изомеров (разных веществ), из которых только 1/8 - природный RRR-альфа-токоферол, а остальные 7/8 - ксенобиотики ("чуждые жизни" - вещества, в нормальных условиях не встречающиеся в окружении и пище человека, а потому потенциально вредные). +-D,L-формы их изомеров - цитотоксичны (Пегова и др., 2014, с.129, левый столбец).

На этот факт с тревогой указывает один из крупнейших онкологов-исследователей Яременко К.В.. Об этом прямо говорит и реакция на них печени, которая старается их поскорее преобразовать и вывести из организма.

Опасность Оксалатов

Делая акцент в питании на те или иные виды пищи в поисках полезных нутриентов, важно комплексно оценивать пищевой продукт, особенно новый, экзотический, незнакомый.

С некоторой осторожностью следует относиться к пищевому сырью с повышенным содержанием оксалатов, могущих вызывать почечное камнеобразование. В большинстве пищевых продуктов их содержится умеренно (данные приведены по базе OHF (Oxalosis and Hyperoxaluria Foundation), мг на 100 гр):

• яблоко - 2
• огурец - 4
• чечевица - 9
• нут, мука - 10
• рис черный - 13 (варили в воде 30 минут)


• тыква, семена - 20 мг/100 гр
• подсолнечник, семена - 35 мг/100 гр
• овес - 30
• грецкий орех - 40,
• фисташки - 10-40,
• киноа - 40-60,
• пшеница - 60,
• инжир сушеный - 76

То в некоторых - многократно больше других:

• гречиха - 123 (крупа прожаренная; в муке - уже 280)
• арахис - 140
• фундук - 140-180
• амарант, мука - 283 (а крупа, по данным Noonan 1999 - 1000 и больше)
• миндаль - 350–490
• чиа - 380–450 (!)
• кунжут очищенный - 300–350
• щавель - 780
• кунжут неочищенный - 1200–1470

Здоровье в мегаполисе

(Практические выводы)

На основании вышесказанного, в целях поддержания антиоксидантного статуса липидной среды организма - можно порекомендовать употреблять в пищу:

• Нерафинированное Cоевое масло - вместо подсолнечного и любых рафинированных.


• Пророщенные семена Пшеницы
  С минимальной обработкой - стерилизацией кипятком и измельчением в жидком растворе ("суп").
  Но не других зерновых культур. Так, при 48-ми и 72-х часовом проращивании гречихи никакого увеличения токоферолов не наблюдается (Borgonovi 2023). Лучшие результаты по витамину Е для пшеницы - именно через 24 часа после начала проращивания, но не позже (Никитенко и др., 2016; Баяджиева и др. 2019):
  


• Ягоды Облепихи
  Дегидрация или заморозка для хранения.
  Помол в порошок или измельчение в водном растворе для употребления.


• Измельченные (в виде порошка) - добавлять в пищу (или смешивать с мёдом) орехи и семена масличных культур:
  Подсолнечник и Тыква (альфа-токоферол и минералы)
  Миндаль и Фундук (альфа-токоферол, много)
  Фисташки (бета-токоферол, в Армянской медицинской школе - считается продляющим жизнь, как свидетельствует Барнаулов)
  Грецкий орех (гамма-токоферол)


• Киноа черное
  Ценная зерновая культура
  (но не амарант - в этом отношении он непримечателен - Lehmann 1994)


• Черный рис
  Помимо сверх-высокого количества пищевых волокон и антоцианов, теперь в нем обнаруживаются и другие уникальные свойства - умеренная по массе, но широкая по разнообразию представленность Е-витамеров (Нилова и др., 2021, с. 71):
  


• Воздержаться от неочищенного (в шелухе) кунжута и чиа, с осторожностью применять зеленую гречиху и амарант - по причине высоких уровней оксалатов (могущих вызвать образование камней в почках)

При этом следует предупредить от серьезных искажений сознания потребителей массированными маркетинговыми воздействиями:

• Продажа РАФИНИРОВАННЫХ масел (экономически оправданная для производителей, так как появляется возможность использования некондиционного, порченного, низкосортного сырья - например, когда рапсовое масло выдается за рафинированное подсолнечное;
  вспомним статистику - пищевого рапсового масла производится вдвое больше чем подсолнечного (Кануткина 2019), но в продаже его никогда не бывает. Так куда же оно девается?).
  
  Рафинированные масла почти не содержат Е-изомеров, кроме синтетических ксенобиотических рацематных смесей, если таковые добавляются для замедления прогоркания (Тутельян и др., 2010)


• Попытки оправдать ПАЛЬМОВОЕ масло
  (для чего заказываются и оплачиваются исследования, показывающие его как якобы полезный продукт - например, о превосходстве токотриенолов над токоферолами в нутрициологии)

Библиография

• Баяджиева А. В., Ким Н. Е., Круглов Д. С. - Динамика изменения содержания витамина E в проросших зернах пшеницы
  // XIX Международная конференция по науке и технологиям Россия-Корея-СНГ : Труды конференции, Москва, 29–31 августа 2019 года. – Москва: Новосибирский государственный технический университет, 2019. – С. 19-22. – EDN KTAEUQ

• Кануткина, Д. А. - Производство соевого масла и жмыха кормового (по России)
  // Colloquium-Journal. – 2019. – № 14-1(38). – С. 61-65. – EDN RTIFOC

• Кучеренко Л. А., Ефименко С. Г., Петибская В. С., Прудникова Т. Н.- Токоферолы семян сои
  // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2008. № 2-3(303-304) – С. 24-26 – EDN JVYOYH

• Никитенко, А. В., Круглов Д. С. - Изменение содержания токоферолов в зернах пшеницы на начальном этапе онтогенеза
  // Медицина и образование в Сибири. – 2016. № S. – С. 4. – EDN YIPDBD

• Нилова Л.П., Пилипенко Т.В., Потороко И.Ю. - Токоферолы и токотриенолы: свойства, функции, природные источники. Аналитический обзор
  // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». – 2021. – Т. 9, № 1. – С. 68–81.
  doi: 10.14529/food210108

• Пегова Р. А., Воробьева О. А., Кольчик О. В. и др. - Растительные масла. Состав и перспективы использования масла семян тыквы Cucurbita Pepo в терапии (Обзор)
  // Медицинский альманах. – 2014. № 2(32) – С. 127-134 – EDN SFNONL

• Рошка Г. В., Шанбанович Г. Н., Кожановский В. А. и др. - Скрининг различных сортов льна для производства пищевого льняного масла
  // Весці Нацыянальнай акадэміі навук Беларусі. Серыя аграрных навук. – 2011. – № 1. – С. 99-105. – EDN YGVYMR

• Рябуха С. С., Тымчук С. М., Поздняков В. В., Тертышный А. В. - Изменчивость содержания различных форм токоферолов в семенах сои
  // Масличные культуры. Научно-технический бюллетень Всероссийского научно-исследовательского института масличных культур. – 2011. – № 2(148-149). – С. 81-85. – EDN PBMJYX

• Тутельян В.А., Вялков А.И., Разумов А.Н., Михайлов В.И., Москаленко К.А., Одинец А.Г., Сбежнева В.Г., Сергеев В.Н. - Научные основы здорового питания
  М.: Издательский дом «Панорама», 2010. – 816 с.

• Фролькис Владимир Вениаминович - Старение и увеличение продолжительности жизни.
  Москва, "Наука", 1988

• Шадыро, О. И., Сосновская А. А., Едимечева И. П. - Химический состав и окислительная стабильность масел из семян льна, расторопши пятнистой и их композиций
  // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2017. № 2(36). – С. 60-68 – EDN ZCJLYX

• База данных по содержанию оксалатов в пищевых продуктах:
  OHF (Oxalosis and Hyperoxaluria Foundation)
  https://ohf.org/wp-content/uploads/2024/02/Oxalate-List-022724.pdf
  https://web.archive.org/web/20250802150513*/https://ohf.org/wp-content/uploads/2024/02/Oxalate-List-022724.pdf
  https://ohf.org/oxalate-food-content-database/

• Шалом Михайлович Тараканов - Три базовых метода онкопрофилактики. Институт.org, 2025
  doi: 10.5281/zenodo.15646823

• Шалом Михайлович Тараканов - Введение в технологию стоэлементной нутрициологической поддержки против окислительного стресса для условий Владивостока. Питание.орг, 2025
  doi: 10.5281/zenodo.15450134

• Borgonovi S.M., Chiarello E., Pasini F., Picone G., Marzocchi S., Capozzi F., Bordoni A., Barbiroli A., Marti A., Iametti S. et al. - Effect of Sprouting on Biomolecular and Antioxidant Features of Common Buckwheat (Fagopyrum esculentum)
  Foods 2023, 12, 2047.
  doi: 10.3390/foods12102047

• Yu K, Miao H, Liu H, Zhou J, Sui M, Zhan Y, Xia N, Zhao X and Han Y - Genome-wide association studies reveal novel QTLs, QTL-by-environment interactions and their candidate genes for tocopherol content in soybean seed.
  Front. Plant Sci. 2022, 13:1026581
  doi: 10.3389/fpls.2022.1026581

2025 ©ПомощьЭксперта.рф
НИИ Адаптогенно-Антиоксидантной Онкопрофилактики им. И.И. Брехмана
профильное издание для научных работников